Bora Çetin
GAZİANTEP MUTFAĞI

2005 Şenliği, Kurutulmuş Biber Patlıcan Kabak, Renk Cümbüşü
5.Antep Yiyecekleri Şenliği / 18 Eylül 2005

 

Gaziantep Yiyecekleri 5. Şenliği
18 Eylül 2005
2005 Festival Afişi
Antep Yiyecekleri Şenliği / 18 Eylül 2005 Pazar, Özgürlük Parkı.

 

Giriş ;
Eylül ayının 2. Pazar günleri yapılan geleneksel "Antep Yiyecekleri Şenliği"nin beşincisi, bu yıl'da 18 Eylül Pazar günü Özgürlük Parkında gerçekleştirildi.
Havanın oldukça sıcak olmasına, Kandil olmasına ve hatta Beşiktaş - Fenerbahçe maçı olmasına rağmen, ilgi büyüktü.
Geçen yıl, işlerim nedeni ile akşam üzeri gidebildiğim etkinliğe bu yıl, en uygun saat olan 11:30'da gittim .
Her zaman olduğu gibi, Doğu kapısından girdiğimde beni "DUMAN"lar karşıladı !
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Geçen yıl Resmi açılışa yetişememiştim. Bu kez, saatler 13:30'a yaklaşırken Resmi açılışı yapmak üzere İstanbul Valisi geldi ve 6 yıllık Gaziantep valiliğinden'de söz ederek, kısa bir konuşma yaptı.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Katılımcıların, her zaman olduğu gibi yine özenle hazırlandıkları belliydi. Günün ilk saatleri olmasına rağmen, meraklı ve iştahlı kalabalığın isteklerine yanıt verebilmek için, heyecanla koşturup duruyorlardı.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği

Şenliğin düzenleyicilerinden biri de "Caddebostan Gönüllüleri"dir. Çevre Komitesi Başkanı olarak, orada nöbette olan arkadaşlarımızı da kareye aldım.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Bu'da, Çevre dostu kuruyemiş kesekağıtlarımız. Kabuklarını yere atmamak için tasarlandı.

Bu yıl'da yine " Gaziantep Kültür ve Eğitim Derneği "nden bilgi almak için, eski dostum Muhlis'i ( OKKIRAN ) buldum.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Geçen yıl olduğu gibi, yine hanımlardan oluşan bir ekip ile "Çiğ Börek" ve yöresel yiyecekler üretiyorlardı.
Muhlis'le sohbet ederken bize, Köşkeroğlu ve Şark Sofrası'nın 2.kuşak yöneticisi dostlar katıldı.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Geleneğin sürmesi, Kebabın geleceği ve diğer birçok önemli konuda, çok yararlı sohbet ettik.

 

ph/6ant001.JPG ph/tn/ TN_6ant001.JPG Yöresel Yiyecekler ;
Her geçen yıl, gittikçe çoğalan YÖRESEL yiyecek satan kuruluşlar, bu yıl da çoğunluktaydı. Nizip'ten, Antep'ten gelen satıcıların yanısıra, Istanbuldan'da katılanlar'da dikkat çekiyordu.
Halkın ilgisi'de oldukça fazlaydı. Yıllık biber ve salça stoklarını buradan alanlar göze çarpıyordu.
Bu yılki Yöresel Gıda'cılardan biri de "Ali Baba" idi.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Özellikle "Çağdaş"ın ürünleri ile oldukça dikkat çekti ve göz doldurdu.

Genellikle; Yöresel baharatlar, Turşular ve Kurutulmuş sebzelerin yanısıra;
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Yöreye has, zeytinyağı ile pişirilen "Kahke" ve kurabiye çeşitleri'de herzaman olduğu gibi yine hanımların çok ilgisini çekti.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği

Geçen yılın renkli isimlerinden "Antep Pazarı" yine arı gibi çalıştı. Elemanları satışa yetişemediler. Tel: 0216 - 445 28 21, Kozyatağı.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
( Tabii bunda, kilosunu 1 YTL'ye sattıkları Bulgur'ların da çok büyük payı vardı ! )
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
"Halep Burma"sı da yine çok gösterişliydi !

Gaziantep olur da "Fıstık" olmaz mı ?
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Yeni mahsül Fıstıklar "Beni al" der gibiydi .

Şenliğin sürekli katılımcılarından " Yeni Öz Gaziantep "de, sürekli ilgi odağıydı.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği

Gaziantep Biberi denince akla ilk gelen isimlerden biri " Kanaat " bu yıl'da şenliğin ağır toplarından biriydi. Tel: 0342 - 862 21 16, Gaziantep.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Kanaat adını önceden duyan lezzet düşkünleri, uzun kuyruklar oluşturdular.

Bu yılın yeni katılımcılarından biri'de yöresel ağızla yazdığı afişi ve yiyecekleri ile ilgi çekti.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği

Gaziantep şenliği olur da ÇİKÖFTE olmazmı ?
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Bu yıl şenliğe gelenler, ÇİKÖFTE'ye doymuş olmalılar !

 

Kebapçılar, Tatlıcılar ;
Gaziantep Şenliklerinin olmazsa-olmazları, 2005'de yeni katılanlar. Büyükler, küçükler, tümü bir aradaydı .......
Dört yeni isimin yanısıra, her yıl katılması beklenen "Çömçe" bu yıl'da yine yoktu. Gözler Çavuşoğlu, Şiribom, Hacıbaşaroğulları ve Çiya'yı aradı.
Bakalım, neler gördük..... ?

 

SAHAN ; Doğu kapısından girenler, ilk SAHAN'ın "Duman"ları ile karşılanırlar. 4 yıldır aynı yerinde, Tahir ÖZTAN yönetimindeki SAHAN ekibi, Antep Şenliklerinin vazgeçilmez ismidir.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Birkaç dükkanı olmasın rağmen, Antep Şenliklerine hep "En İyi" ustaları ile katılırlar ve SAHAN kalitesinden ödün vermezler.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Her zaman söylerim. İsim yapmak kadar, o ismi koruyabilmek'de çok önemlidir !
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
SAHAN lahmacunu, Kebaplar, yöresel yemekler'e ek olarak, SAHAN KATMER'i de bu yıl büyük ilgi gördü.

 

SEYİDOĞLU ; Birkaç yıldır, Şenliğin en önemli tatlıcılarından biri SEYİDOĞLU.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
SEYİDOĞLU'nun geçen yıl başlattığı, izleyenlerin iştahını kabartan ve yerinde hazırlanan "Sıcak Helva" geleneği, bu yıl da büyük ilgi gördü !
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği

 

KÖŞKEROĞLU ; Tel: 0212 - 251 78 86, Kebap, Antep Baklava'ları ve Tatlıları
İki yıldır sürekli izliyorum. En heyecanlı, en iyi hazırlanan ekiplerden biri.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Tabii, yine uzun bir kuyruk vardı Kebap tezgahlarının önünde.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Kebap çeşitlerinin yanısıra, Gaziantep tatlıları'da KÖŞKEROĞLU'nun vazgeçilmezleriydi.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği

 

SAHRE ; İlk kez geçen yıl tanıdığım "İhsan Usta", yine alçakgönüllü tezgahında, ama birbirinden ilginç çeşitleri ile ilgi odağı idi.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Sanıyorum "Pirpirim"e bir tek o yer verdi. Benden tam puan aldı.

 

KOLOMBO ( COLOMBO Moda ) ; Hep anlatırım, 30 yıl önce, çok sevdiğim-çok yakın bir arkadaşımı götürmüştüm Colombo'ya. Sıradan bir büfe-kafeterya gibi görünmüştü bana dışarıdan. Ancak yediğim Lahmacunu'da unutamamıştım. Colombo'nun Gaziantepli olduğunu ve mutfağı temsil ettiğini 3.festivalde öğrenmiş ve şaşırmıştım.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Evet, 30 yıllık isimlerini değiştirip "K"olombo yapmışlar. Nedenini sordum, C'yi K olarak okuyamayanlar yüzündenmiş !
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Geçen yıla oranla, daha geniş bir kadro ile katılmış ve iyi hazırlanmışlardı.

 

ÇANAK ; Tel: 0216 - 325 22 34, Acıbadem. Bizim Radyoevinin servisi akşamları dönüşte Acıbadem üzerinden geliyor. Yaklaşık 1 yıldır önünden geçerken; masaları herzaman dolu olan pırıl-pırıl bir "Gaziantep" Kebapçısı dikkatimi sürekli çekerdi. Adi ÇANAK'tı. Sonunda, bu Şölende, daha çok lezzet düşkününe ulaşmayı başardılar.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Hazırladıkları farklı ve dikkat çekici yiyeceklerle ilgi odağı oldular.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Katmer gibi, hazırlanışı zor bir yiyecek için bile tezgahları vardı. Çok iyi ve layıkı ile hazırlanmışlar.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Aramıza hoşgeldiniz "Çanak" diyor, uzun ömürler diliyorum.

 

ŞARK SOFRASI ; Her zaman olduğu gibi, titiz ve özenle hazırlanan bir ekiptir Şark Sofrası. ( Masa ve örtülerin düzgünlüğüne , beyazlığına bir bakın ).
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği

 

KEBAPÇI FERİT ; Geçen yıl tanıdım bu kebapçıyı. Alçakgönüllü tezgahlarını bu yıl daha da büyütmüşler.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Görebildiğim kadarı ile, "Kavurma"ya yer veren tek tezgah onlarındı. Lahmacun ustaları, zaman-zaman siparişleri yetiştirmekte zorlandılar.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği

 

GÜLLÜ-OĞULLARI ! ;
Nejat GÜLLÜ, Batı kapısında, Neşe Güllü Doğu kapısındaki yerlerindeydiler.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Birbirlerinden en uzakta'da yer alsalar, her iki GÜLLÜ'oğluna, GÜLLÜOĞLU geleneğini sürdürdükleri için teşekkür ediyorum.

 

BİLGEOĞLU ; Kadıköy'de Antep Baklavası denince, Bilgeoğlu.
2005 Şenliği
Bilgeoğlu olmadan, Antep Şenliği olmaz.

 

ÇULLAMA ; Tel: 0216 - 467 27 75, Tüccarbaşı. Bu yılın bir diğer ilginç katılımcısıydılar. İyi hazırlanmışlardı. Dağıttıkları broşürlerinde; Sabah 04:00'e kadar açık oldukları yazıyor.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Kadıköylülere duyurulur !

 

ŞAMPİYON; Bu yılın ilginç adlarındandı. Yöresel yiyeceklerin yanısıra, yöresel giysileriyle de dikkat çektiler.
2005 Şenliği .. 2005 Şenliği
Alçakgönüllü tezgahına ilgi çok büyüktü .

 

SAPA CAFE ; Bu yılın bir diğer ilginç katılımcısıydılar. Bir aile görünümü verdiler. Özenle hazırlanmışlar. Hanım eli değdiği belli oluyordu.
2005 Şenliği

 

.............................
Bilenler bilir. Ben KEBAP'la büyüyen, kendi halinde bir "Kebap Gurmesi"yim. İyi etten, Kebaptan anlarım. 4 yıldır sürekli izlediğim "Antep Yemekleri Şenlik"lerinde, ( sanki çok gerekliymiş gibi) ikramları geri çevirip, hiçbirşey tadmadan oradan ayrıldım.
Aslında bu sayfaları hazırlarken, çektiğim o güzel fotoların LEZZET'lerine de bakmak ve bir "Gurme" olarak yorum yapmak istiyorum.
Önümüzdeki yıl, 6. Şenlikte bir gurme olarak yer alacağım, karar verdim !
Dostların ikramlarını ben kabul etmem, tüm yiyeceklere de iyi bir "Bütçe" ayırmak gerek. Bakalım ne yapacağım ? ( Belki bir arkadaş grubu ile gidip, herşeyden azar-azar satın almak olabilir ? )
Bu şenlik'den neler satın aldığımı merak edenlere ; ( Bulgur, Salça, Sumak, biber, fıstık ezmesi ve Muska ! )
2005 Şenliği
Bir Şenlik daha böyle geçti. Bizlere bu lezzetli yiyecekleri sunmak için günler öncesinden hazırlananlara, bu organizasyonda emeği geçenlere ve tüm katılanlara teşekkürler, sağolsunlar, varolsunlar. ( B.Ç. 21 Eylül 2005 )

 

Bu sayfadaki fotoğrafların tümü ; Panasonic DMC-LC5 Dijital fotoğraf makinesi ile
( 2240 x 1680 çözünürlükte, Fine pozisyonunda , Macro ya'da Auto konumunda ) çekilmiştir.
(Sayfada kullanılan fotoların çözünürlükleri düşürülmüştür)
Fotoğraflar Bora ÇETİN'e aittir,izinsiz kullanılmamalıdır.
İsteyene yüksek çözünürlükte yollanabilirler.
Copyright ©2005, Bora ÇETİN

 

2005 Şenliği
Özgürlük Parkında Bir Çiçek. Antep Yiyecekleri Şenliği / 18 Eylül 2005

 

Bana göre; Kebap Elle yenir ve yanında yanlızca "iyi soğutulmuş" kaynak suyu içilir... B.Ç.

Gaziantep mutfağını ve ürünlerini bugünlere getiren, bizlere tattıran tüm USTALAR'a ,
tüm Sanatkarlara, emeği geçenlere selam olsun,
ellerinize sağlık ve Teşekkürler. B.Ç.

 

Son Güncelleme : 21 Eylül 2005, 19:44